【珍味の創作料理!】ライムリーフと黒にんにくを使った~アヒルの卵の本格豚の角煮~

料理研究・新メニュー開発!
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こんばんは!とうとう先日緊事態宣言が発令されてしまいましたね…

本来食べ歩きのブログを書いてますが、

オススメしたい店が閉まっていたり、食べに行くのも気がひける状況。

そこで、休みも多いこの時期に【創作料理.新メニューの開発】をしていきたいと思います!

※料理開発のため、必ずしも美味しいものが完成するとは限りません。

紹介するレシピはこちら!!

ライムリーフと黒にんにくを使ったアヒルの卵の本格豚角煮”です!

それでは作ってゆくっ!

今回は興味本位で気になる珍味、アヒルの卵とピータンを使ってみます!

アヒルの卵は塩漬けしかなかったので塩漬けを採用。

塩漬けじゃないアヒルの卵は本来、クリーミーで黄身の割合が多く濃厚な味わいらしいよ!

大きさは普通の卵よりも一回り大きく、色は写真では伝わり難いですが、少し緑がかった色をしているよ!

さっそく1つ食べてみよう〜!

黄身が少しかたよっていました笑

見た目はそれほど普通の卵とはかわらないですが、味は癖がありました、、(あまりそのまま食べるものではない)。食感はぱさぱさしている。

白身はびっくりモッツァレラチーズのような食感でした。

個人的な感想ですが、苦手な人は多いかと思います…( ;∀;)

お酒を飲む人は好きな方もいるかも!

続いて、ピータンの卵!

ピータンとはアヒルの卵を熟成させたもの!

見た目からして食べず嫌いの人が多そう~(‘ω’)

角煮にあうのか不安すぎる。。。

殻を向いてみると、衝撃的な中身、、、

見た目が食欲をそそらない上に、独特な匂いがする(-.-)

うわ(笑)(笑)

中、チョコレートみたいな見た目!

そとはプヨプヨしてて緑色のコラーゲンゼリーのような感触。100パーセントゲテモノ認定( *´艸`)

食べてみると、かなり濃厚ですが見た目に反して食べやすいです。

ただちょっと腐ったような味がして、慣れれば美味しく感じるかもしれませんが

十人十色です。(^^♪

材料はこちら!!

ネギの頭、人参、しょうが、黒ニンニクでだしをとる感じですね。

お肉はこの写真の量で大体2人前くらいでしょうか。

黒ニンニクもあんまり使うことがないので、ささっと紹介しちゃいます!☆

黒ニンニクは ニンニクを特殊な方法で加熱熟成させて作ったもの!

ニンニク特有のにおいが少なく、フルーティーな味わいなんだって!

黒ニンニクって体にいいってよくきくよね

はい。スライスにしました~~☆

お待たせしましたここからが調理開始!!

まずは、豚肉を生姜スライスをいれたお湯でゆでていくよ~!

さっと1分くらいゆでたらおけ!

ざっくりとカットしてゆくっ。

中まで火は通ってなくてオーケー牧場

卵以外の具材をまんべんなく配置し、

1.食材が半分くらい漬かるまで料理酒を入れます。(結構多い)

※20分ほど浸します。

2.食材が漬かりきるぐらいまで濃い口、みりんを同じ量入れて煮ていきます。

その間に、飾りつけの白髪ねぎを作ったよ!

じ~~~くりにてゆく。(弱火)

途中味見しながら、お好みの甘さになるように砂糖を入れていってね!

40分くらいかな??

いい感じになってきた~♪

最後、アヒルの卵を入れて落し蓋をして

再度10分くらい煮るよ!

部屋中、いい匂い!(^^)!

最後に、火を止めてからライムリーフを入れて10分くらい待ちます。

ライムリーフをいれることによって、ごてごてのこってり味になることを防ぎ、柑橘系のさっぱりとしたアクセントをつけます!!

今日は土鍋に盛ってゆく

白髪ねぎ、糸唐辛子を飾り付けて完成!

◎創作結果◎

・ライムリーフ+黒ニンニクの組み合わせ非常に◎

・肉のゴロっと感、柔らかみ最高

・だしの味。コクがありなおかつライムリーフの柑橘風味で食べやすい

・アヒルの卵はやはり塩づけでないほうがいい(タルタルソースにもしてみましたが塩味が強すぎる)

・ピータンの卵は好きな人ははまるかもしれないが、すでに濃厚なため角煮の場合味が染みにくく普通の卵の方があっている

卵こそ失敗に終わりましたが、味的にはアヒルの卵の癖が邪魔をすることはなく絶品。

皆さんも参考にしていただけるならば、普通の卵を使用してくださいね!☺

~材料~

食材➡豚バラ、人参、生姜、黒にんにく、白ネギ、アヒルの卵、ピータンの卵、ライムリーフ、糸唐辛

調味料➡酒、みりん、醤油、砂糖

料理人の一言
料理人の一言

ピータンはむきたては匂いが強く口内を刺激することがあるので

カット後20~30分おくと匂いが弱まり食べやすくなるよ!

そのまま食べる場合はからし醤油や酢醤油に付けて食べるといいと思うよ~!

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